清明节假期就要来了，正是祭扫踏青的时节。为避免广大群众由于饮食不当等引发食物中毒事件发生，并给广大消费者日常饮食提供参考，青海省疾病预防控制中心发布食品安全风险提醒。

警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的别名，食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不买、不吃老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹煮时要使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，确保熟透就不会引发中毒。

警惕祭祖剩余食品引起细菌性食物中毒

由于祭祀用的食品如鸡肉、牛肉、羊肉等多为农牧民群众自行屠宰、制备后用于祭祀活动，后期用于聚餐食用，从制备到食用间隔时间较长，且多数不经过再次加热处理，存在细菌性食物中毒的风险。

预防细菌性食物中毒，应从防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三方面采取措施：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如：避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖医|学教育网整理。如：加热食品应使中心温度达到70℃以上；贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。如：熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒；一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

警惕变质牛肉引起的肉毒中毒

我省果洛州、玉树等地容易发生因食用“风干肉”或变质牛肉后引起的肉毒中毒，主要出现头晕、吞咽困难、四肢麻木无力等神经麻痹症状，病死率极高。

健康提示：低温冷冻储藏，不吃变质牛肉，如发生肉毒中毒及时就医并注射肉毒抗毒素。