蔬菜在糖尿病人饮食控糖的过程中发挥着很重要的作用，糖友们吃主食的时候搭配上蔬菜，能延缓阻隔食物中碳水化合物的吸收速度，延缓胃排空时间，使进食后血糖浓度的补充速度较为平缓，血糖上升平稳而缓慢，有助于餐后血糖的控制，还能延长餐后饱腹时长，降低胆固醇，促进排便，预防便秘。

糖友们经常会听到“多吃蔬菜”的叮嘱和建议，大部分糖友在饮食中都把“多吃蔬菜”执行的很彻底，但凡事过犹不及，在吃的上面也是如此。糖友们在吃蔬菜的时候不能太随心所欲，蔬菜其实是把“双刃剑”，糖友们若是拿捏不好的话，也会伤到自己。

一、“多吃蔬菜”确实对控糖有帮助

绝大多数蔬菜的热量很低，碳水化合物含量也很低，升糖指数也低，再加上富含膳食纤维和维生素（尤其是维生素C），还可提供一部分矿物质元素和其他一些对人体有益的物质。热量低、含糖量低、升糖指数也低、富含膳食纤维这样的特点，足以说明蔬菜对血糖的友好程度，同样对减脂降压、降低胆固醇、控制体重有益处。关于吃蔬菜的好处，在文章一开始就说得很清楚了。

二、“多吃蔬菜”不等于“蔬菜可以不限量的吃”

很多糖友对“多吃蔬菜”存在误解，提倡“多吃”是有基础事实的，即原本蔬菜摄入量不足。本来是指在原来吃的比较少的基础上，要适当多吃一些蔬菜，增加蔬菜摄入量，让蔬菜发挥控糖作用。尤其是部分以面食为主的北方地区，吃面食的时候蔬菜搭配很少，这种饮食习惯和饮食结构很不利于血糖控制，增加蔬菜摄入量非常有必要。对于那些原本在饮食当中蔬菜摄入量并不少的糖友来说，不需要再增加。

有的糖友不敢多吃主食，又容易产生饥饿感，就经常用大量蔬菜填饱肚子。这些糖友认为蔬菜对血糖的影响较小，吃多了血糖不高，也不容易发胖，还能充饥饱腹，吃再多也没事。

但这样做的糖友，经常会感觉到饥饿，即便用餐过程中，大量的蔬菜满足了饱腹感，可在用餐结束后，很快就会感觉到饿，容易发生低血糖。人也没力气，头晕眼花，不想动弹是常事。因为蔬菜中的供能营养素含量比较低，百分之八九十以上是水分，碳水化合物含量不到10%，脂肪含量可以忽略，蔬菜能提供的热量很低，几乎可以忽略不计。用蔬菜代替主食，能量不足以维持正常消耗，更别说有运动安排的情况下。

还有的糖友主食也没少吃，蔬菜也不限量，或许餐后短时间内血糖正常，但是血糖高峰和血糖上升趋势时长可能会后延，餐后2小时以后的血糖仍然很高。

蔬菜不限量的糖友，大多存在营养不良、胃肠不好，过量的膳食纤维会影响矿物质和蛋白质的吸收利用，尤其是老年人或正在生长发育的儿童。

一般来说，糖友们每天吃500克蔬菜就够了，最多不要超过800克。分配蔬菜量的时候，应跟着主食量的变化趋势走，主食多的餐次，蔬菜相应分配多一些。