膳食中的“油”，主要来源于人们日常食用的动植物油。属于脂类的一部分，我们也称它为“脂肪”，既是我们人体的重要组成成分也是膳食中重要的营养素。  

油吃多了，首先出现的健康问题就是体重超标。过多脂肪，特别是动物脂肪摄入会导致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。因此，油吃多了会增加这些慢性疾病的发生风险。但带来危害的不是脂肪本身，而是不适宜的摄入量。

中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。

调查显示，我国居民每日烹调油平均摄入量为42.1克，远高于目前的推荐值，甚至有26%的居民每日烹调油摄入量超过了50克。

减油应针对摄入量问题，科学地选择，有计划地减量。在保证机体需要的同时，又不会因超量而带来健康负担。那么，如何从自身做起控制油的摄入？

（一）选择有利于健康的烹调方法。

用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

（二）使用控油壶，减少油摄入。

把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

（三）少吃油炸食品

少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；在外就餐时，少点油炸类菜品。

（四）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭，吃多种植物油。

不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

（五）不喝菜汤

由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。

（六）阅读营养成分表

在超市购买食品时，阅读营养成分表，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。