清明节假期将至，祭祀扫墓、春游踏青等户外活动和集体聚餐增多。为进一步预防食源性疾病事件发生，保障广大群众身心健康，青海省疾病预防控制中心特发布食品安全风险提醒防范提示。

一、警惕未煮熟四季豆引起中毒 

四季豆是菜豆的别名，食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，最常见发生场所为建筑工地和学校食堂等集中供餐场所。

  预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不食用老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹煮时要使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，确保熟透就不会引发中毒。

二、警惕祭祖剩余食品引起细菌性食物中毒 

由于祭祀用的食品如鸡肉、牛肉、羊肉等多为农牧民群众自行屠宰、制备后用于祭祀活动，后期用于聚餐食用，从制备到食用间隔时间较长，且多数不经过再次加热处理，存在细菌性食物中毒的风险。

预防细菌性食物中毒，特别应注意生熟分开、食用前再次充分加热、不食可疑变质食品、冷藏冷冻食品应尽量缩短存放时间等措施。

三、警惕变质牛肉引起的肉毒中毒 

我省黄南、果洛、玉树等地容易发生因食用“风干肉”或变质牛肉后引起的肉毒中毒，主要出现头晕、吞咽困难、四肢麻木无力等神经麻痹症状，病死率极高。

健康提示：低温冷冻储藏，不吃变质牛肉，如发生肉毒中毒及时就医并注射肉毒抗毒素。

四、不食用野生植物

随着气温回暖，各种野生植物开始生长发芽，自然环境下生长的野生植物，可能含有毒素，同时具有富集环境中的有害物质的风险，故禁止采食不能识别的野生植物。